La Cuadra de Antón: home-made, innovative and sustainable cooking

cuadra anton

Cuadra de Antón is a restaurant located in Gijón, that offers a home-made and innovative cooking style. In addition, the restaurant has started to work for reducing its environmental impact, calculating the carbon footprint of its 2014 activity and offsetting it with a renewable energy project with a social commitment.

El cálculo de la huella de carbono se ha realizado según la ISO14064:1-2012 y el GHG Protocol, y ha incluido las emisiones generadas por el consumo de gas natural (alcance 1), el consumo de la electricidad (alcance 2), el consumo de agua y los residuos generados (alcance 3). El Restaurante ha invertido en el proyecto de energía renovable Maguary desarrollado en Brasil para compensar las 16 toneladas de dióxido de carbono equivalente (tCO2e) generadas durante su actividad de 2014.

El proyecto de carbono lo impulsa la fábrica de cerámica Maguary, una industria productora de ladrillos de cerámica roja localizada en el municipio de Nazaré da Mata, en el noroeste del Brasil. Antes de la ejecución del proyecto, el combustible utilizado para calentar los hornos de cerámica era madera nativa obtenida de la desforestación del bioma Caatinga, un ecosistema amenazado. Esta madera se considera biomasa no renovable, ya que se obtiene de zonas donde no se realizan actividades de reforestación o gestión sostenible. Con la ejecución del proyecto, la fábrica calienta los hornos con biomasa renovable procedente de madera de Algaroba, subproductos de caña de madera, madera nativa de zonas que cuentan con una gestión forestal sostenible, serrín y residuos de madera procedentes del sector industrial y de la construcción. Además, a nivel ambiental el proyecto contribuye a la reforestación de 150 hectáreas, mejora la gestión de los residuos, organiza charlas de concienciación ambiental, usa tecnologías limpias. Asimismo, a nivel social el proyecto realiza donaciones de material de construcción a la comunidad, da soporte a las actividades de ocio y a la cultura local, mejora la calidad del producto y hace difusión de las buenas prácticas ambientales realizadas en la empresa.

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Con esta acción, el Restaurante la Cuadra de Antón ha conseguido el Certificado y el Sello Clean CO2 Certified, garantía de la compensación de emisiones realizada. El código QR dirige a una APP divulgativa personalizada, con información detallada del cálculo y compensación de la huella de carbono.

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